Yến sào là thực phẩm mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng, dần trở nên quen tuộc với người tiêu dùng hiện đại. Yến sào có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tuy nhiên để đảm bảo giá trị dinh dưỡng, cần thực hiện đúng cách, đặc biệt là khâu sơ chế tổ yến. Nhiều người có chung băn khoăn là khi sơ chế nên ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh? Bài viết hôm nay sẽ cùng bạn tìm hiểu về vấn đề này.
Nội Dung Bài Viết
Ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh?
Nên ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh?
Việc ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh cũng khiến nhiều người băn khoăn. Trong suy nghĩ của không ít người, nếu ngâm thực phẩm trong nước nóng sẽ giúp mau mềm, chế biến nhanh hơn, loại bỏ được các vi khuẩn gây hại. Tuy nhiên, đối với tổ yến điều là hoàn toàn KHÔNG ĐÚNG vì yến sào có nhiều vi chất dinh dưỡng, nước nóng sẽ khiến các vi chất ngày hòa tan vào nước, làm giảm đi giá trị dinh dưỡng có trong tổ yến, như vậy hiệu quả bồi bổ sẽ không còn cao.
Khi ngâm tổ yến, tốt nhất là nên dùng nước ở nhiệt độ thường (hay còn gọi là nước lạnh). Nước lạnh sẽ giúp hạn chế tối đa các vi chất dinh dưỡng hòa tan vào trong nước, giúp giữ được nhiều nhất giá trị dinh dưỡng của yến sào.
Tuy nhiên, đối với tổ yến thô già thì có thể ngâm trong nước có nhiệt độ tối đa là 40 độ C, đây là nhiệt độ thích hợp để tổ yến nở nhanh, thuận lợi cho việc nhặt lông yến nhưng vẫn giúp yến giữ được giá trị dinh dưỡng cao.
Ngâm tổ yến bao lâu trong nước?
Bên cạnh vấn đề ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh, ngâm tổ yến bao lâu trong nước cũng là câu hỏi được nhiều người quan tâm. Tùy vào từng loại yến mà thời gian ngâm sẽ có sự khác biệt.
- Đối với tổ yến thô, mục đích ngâm để tổ yến mềm, dễ dàng làm sạch rồi mới đem chế biến. Với tổ yến đã làm sạch, mục đích ngâm mềm, rồi mới chế biến được.
- Tổ yến đảo và tổ yến nhà sẽ có thời gian ngâm khác nhau. Tổ yến nhà ngâm nhanh hơn, còn tổ yến đảo cần phải ngâm lâu hơn.
- Đối với yến huyết cần thời gian ngâm khá lâu, tỉ mỉ và cẩn thận hơn.
>> Xem thêm: Tổ yến huyết là gì? Yến huyết khác gì yến trắng?
Bảng thời gian ngâm tổ yến
Yến ngâm nước để được bao lâu?
Việc bảo quản yến sau khi ngâm là vô cùng quan trọng, bởi nó sẽ ảnh hưởng đến yến ngâm nước để được bao lâu.
Đối với yến tươi, phải để cho thật ráo nước, bỏ trong túi nilong kín hoặc lọ thủy tinh đậy kín nắp rồi mới mang đi bảo quản. Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ được 7 ngày. Nếu để trong ngăn đông tủ lạnh sẽ để được trên 6 tháng.
Để yến sau khi ngâm nước bảo quản được lâu hơn thì có thể mang yến đi sấy thô thành các tổ yến khô, rồi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ bình thường là được.
Ngâm yến lâu có bị mất chất không?
Yến ngâm lâu dễ hao hụt chất dinh dưỡng
Ngâm yến là một bước cần thiết trong quy trình chế biến món yến. Bạn nên ngâm yến đúng theo thời gian được khuyến cáo như vậy sẽ không làm mất chất dinh dưỡng của tổ yến.
Không nên ngâm tổ yến quá lâu vì dễ làm mất chất gây ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Đồng thời, ngâm yến lâu sẽ khiến các chất dinh dưỡng sẽ bị hòa tan vào nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của tổ yến.
Chưng yến bằng nước nóng hay nước lạnh?
Để đảm bảo tổ yến không bị mất dinh dưỡng, cần chưng yến bằng phương pháp cách thủy. Nên đảm bảo mức nhiệt độ trong thố yến trong khoảng 80 độ C. Thời gian chưng yến tốt nhất là khoảng 20-25 phút.
Chưng yến dùng nước nóng là không nên bởi việc gia nhiệt quá nhanh và đột ngột sẽ khiến các vi chất dinh dưỡng trong yến bị phá hủy, khiến cho món ăn không còn có tác dụng gì nhiều. Đó cũng là lý do vì sao người ta dùng phương pháp chưng cách thủy để chế biến món yến.
Nên dùng nước lạnh để chưng yến. Nhiệt độ tăng từ từ sẽ giúp yến chín đều và giữ được nhiều dinh dưỡng
Những lưu ý khi ngâm và chưng yến
>> Xem thêm: Yến chưng với gì ngon nhất?
- Khi muốn chưng yến, chỉ nên ngâm lượng yến vừa đủ dùng. Đối với trẻ em là khoảng 3gr yến khô, đối với người trưởng thành là 5gr yến khô.
- Không nên chưng yến quá lâu sẽ khiến yến bị mềm nhũn, không còn giữ được độ thơm dai cần thiết. Và quan trọng hơn hết là đánh mất thành phần dưỡng chất quan trọng trong yến.
- Không nên chưng yến ở nhiệt độ quá cao hoặc nấu trực tiếp trên lửa vì khiến hàm lượng dinh dưỡng trong yến bị hao hụt, thậm chí là mất hết.
- Đối với các nguyên liệu chưng kèm như hạt sen, táo đỏ,… hay nấu chè, cháo, cần nấu chín riêng rồi mới kết hợp chung với yến chưng.
Mong rằng bài viết ngâm tổ yến bằng nước nóng hay nước lạnh đã cung cấp thông tin hữu ích cho bạn. Nếu còn thắc mắc về vấn đề gì, hãy truy cập website trangyensao.com hoặc liên hệ Hotline 0337.339.467 để được tư vấn và đặt mua yến sào chất lượng nhé!
