Yến có mùi tanh khiến nhiều người e ngại khi tiếp xúc lần đầu. Vậy bạn có biết vì sao yến lại có mùi như vậy? Mùi tanh này có ảnh hưởng gì đến món ăn không? Có cách nào xử lý mùi tanh này không?… Tất tần tật các thắc mắc trên sẽ được giải đáp trong bài viết ngày hôm nay.
Nội Dung Bài Viết
Yến có mùi tanh vì lý do gì?
Với những người đầu tiên sử dụng yến sào, khi mở hộp đựng tổ yến khô ra, sẽ ngửi thấy mùi tanh thoang thoảng, có khá nhiều người cảm thấy không thích mùi này. Nhưng điều này là bình thường vì tổ yến thật sẽ có mùi tanh đặc trưng.
Theo các nghiên cứu khoa học, tổ yến có mùi tanh đặc trưng là do được tạo thành từ nước bọt của chim yến tiết ra, chứa nhiều chất đạm, tiếp xúc lâu ngày với môi trường nóng ẩm, phần nước bọt này kết dính lại và sinh ra mùi tanh.
Sẽ có nhiều người lo ngại điều này sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, qua các nghiên cứu, điều này hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng, giá trị dinh dưỡng cũng như công dụng của tổ yến đối với sức khỏe người dùng.
Với mùi tanh đặc trưng, đây là đặc điểm nổi bật để phân biệt yến sào thật giả. Cụ thể:
- Tổ yến thật sẽ có mùi tanh như mùi tanh của nước biển hoặc mùi hơi mốc nhẹ tự nhiên. Khi ngâm trong nước, tổ yến vẫn giữ mùi tanh đặc trưng này.
- Tổ yến giả thường có mùi hắc của chất tẩy trắng, chất bảo quản hoặc phẩm màu. Khi ngâm nước, tổ yến sẽ làm đổi màu nước, dậy mùi của các chất phụ gia.
Mức độ mùi tanh tùy vào loại yến
Đối với tổ yến thô: Tổ yến thô chưa qua bất kỳ công đoạn xử lý nào, do đó đây là loại tổ yến có mùi tanh vô cùng đặc trưng. Đối với một số người, mùi tanh này có thể tạo nên cảm giác khó chịu, tới mức có thể bị ám ảnh không dám sử dụng tổ yến.
Đối với tổ yến tinh chế: tổ yến đã trải qua nhiều công đoạn như ngâm nở, làm sạch lông và tạp chất, sấy khô,… Do đó mùi tanh sẽ ít nồng hơn, thường chỉ có mùi tanh hơi mốc nhẹ tự nhiên.
Đối với tổ yến tươi: Tổ yến tươi là tổ yến còn ngậm nước, độ ẩm cao, sờ vào thấy hơi nhầy nhưng không bở đứt. Mùi tanh yếu nhất.
Trên thực tế, mùi của tổ yến không phải là vấn đề nghiêm trọng. Điều quan trọng nhất khi sử dụng yến sào, đó là phải lựa chọn được tổ yến chất lượng, tránh mua phải tổ yến bị làm giả.
Yến có mùi tanh quá nồng phải làm sao?
Như đã nói ở trên, tùy vào loại tổ yến, mức độ mùi sẽ khác nhau. Do đó, sử dụng loại yến nào là sự lựa chọn của bạn. Tuy nhiên, nếu gặp phải trường hợp tổ yến mua về có mùi quá nồng thì phải xử lý như thế nào?
Cách xử lý mùi tanh của yến khô
Đối với tổ yến khô chưa dùng tới, bạn có thể mở hộp yến ra, đặt ở nơi khô thoáng, dùng quạt điện thổi một thời gian cho tổ yến khô ráo, bớt mùi. Mùi sẽ mất dần sau khi làm khô ngoài không khí.
Cách khử mùi tanh của yến chưng
Theo những người có kinh nghiệm sử dụng yến sào lâu năm, cách loại bỏ mùi tanh khi chưng yến hoàn toàn đơn giản và ai cũng có thể làm được. Sau khi chưng yến xong, bạn có thể cho vài lát gừng tươi mỏng cắt sợi bỏ vào thố yến, mùi tanh nồng sẽ giảm bớt nhiều.
Gừng không chỉ là bài thuốc dân gian trong việc chữa trị cảm cúm, say tàu xe… mà còn rất hữu ích trong việc khử mùi tanh thực phẩm. Gừng có vị cay, tính ấm, được dùng nhiều trong chế biến thực phẩm làm cho các món ăn thơm ngon, giúp tiêu hoá tốt thức ăn, chống bệnh đường ruột.
Do đó, khi chưng tổ yến, cho gừng vào không chỉ có tác dụng khử mùi tanh mà còn có tác dụng kích thích hệ tiêu hoá, giúp hấp thụ chất dinh dưỡng của tổ yến một cách hiệu quả hơn.
Cách chưng yến không bị tanh
Sau đây là hướng dẫn chi tiết cách chưng yến không bị tanh, cụ thể là món tổ yến chưng đường phèn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tổ yến sạch lông 5gr (liều lượng 1 người lớn)
- Đường phèn tùy theo khẩu vị lựa chọn
- Gừng tươi
- Dụng cụ chưng yến: Thố sứ có nắp, nồi chưng
Cách chưng yến không bị tanh
- Ngâm tổ yến vào nước khoảng 20 phút cho yến mềm, nở đều. Dùng tay xé tơi sợi yến. Để ráo nước.
- Gừng tươi gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành lát mỏng.
- Cho tổ yến đã ráo nước vào thố sứ, đổ nước ngập phần yến bên trong ( lưu ý, nếu muốn ăn loãng, bạn có thể cho thêm nước nhưng lượng nước tối đa chỉ nên chiếm 80% chiều cao của thố, để tránh tổ yến bị trào ra trong quá trình chưng yến). Sau đó đậy nắp thố lại.
- Cho thố yến vào nồi chưng. Đổ nước vào nồi ngập khoảng 1/3 thân thố. Đậy nắp nồi, bật lửa lớn cho nước trong nồi sôi, sau đó vặn nhỏ lửa. Chưng yến trong khoảng 20 phút tính từ thời điểm nước sôi.
- Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã chín, cho đường phèn và vài lát gừng tươi mỏng vào, chưng thêm 5 phút. Tắt bếp là hoàn thành.
Múc yến ra chén và thưởng thức nóng hoặc cho vào tủ lạnh vài tiếng nếu bạn muốn dùng yến lạnh. Với cách chế biến này, bạn chắc chắn sẽ không còn lo ngại về mùi tanh có phần khó chịu của tổ yến nữa.
Trên đây là giải đáp các thắc mắc xoay quanh vấn đề yến có mùi tanh, hy vọng cung cấp thông tin hữu ích cho bạn. Nếu còn thắc mắc về vấn đề gì, hãy truy cập website trangyensao.com hoặc liên hệ Hotline 0337.339.467 để được tư vấn cũng như đặt mua các sản phẩm yến sào chất lượng và cập nhật các chương trình khuyến mãi hấp dẫn.