Thời xưa, yến sào được xem là món ăn cao lương mỹ vị chỉ dành riêng cho bậc vua chúa, tầng lớp giàu có. Ngày nay, loại thực phẩm này dần trở nên phổ biến và quen thuộc hơn trong chế độ dinh dưỡng của nhiều gia đình. Yến sào được coi là món quà diệu kỳ mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Vậy yến sào là gì và các loại yến sào trên thị trường hiện nay có bao nhiêu loại? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Nội Dung Bài Viết
Yến sào là gì?
Yến sào là tổ của loài chim yến hay còn được gọi là tổ yến, tổ yến sào. Tổ của chim yến là nơi để chim đẻ trứng, ấp trứng và nuôi chim non, chủ yếu được làm từ nước bọt nên có thể ăn được. Tổ yến sào có hình như cái chén bổ đôi hoặc hình múi cau, được cấu tạo từ nhiều sợi tơ. Những sợi tơ này chính là nước bọt do chim yến nhả ra, bện vào nhau cho đến khi đông cứng lại và thành tổ.
Ngày nay, yến sào dần trở nên phổ biến và quen thuộc hơn trong chế độ dinh dưỡng của nhiều gia đình. Trong thành phần của yến sào chứa hàm lượng dinh dưỡng vô cùng dồi dào cùng các khoáng chất thiết yếu vô cùng tốt cho sức khỏe, sử dụng được cho cả trẻ em, người trưởng thành lẫn người cao tuổi.
Phân biệt các loại yến sào trên thị trường
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại yến sào. Dựa vào nguồn gốc, đặc điểm của từng loại yến, sẽ có sự phân loại khác nhau, cụ thể:
Các loại yến sào phân theo nguồn gốc
Dựa theo nguồn gốc thì yến sào sẽ được chia làm 2 loại chính là yến đảo và yến nhà.
Yến đảo
Yến đảo là loại tổ yến sinh sống trên những vách đá, hang động bên ngoài tự nhiên. Do điều kiện tự nhiên khắc nghiệt trong hang động như: độ ẩm cao. Điều này khiến tổ yến khó có thể bám vững trên vách đá. Để thích nghi được trong điều kiện như vậy buộc tổ yến phải có thân dày, to, cứng chắc. Chính nhờ đặc điểm này khi chế biến, yến đảo thường rất dai và giòn, ngon, có mùi thơm tanh đặc trưng.
Yến nhà
Yến nhà là loại tổ yến được nuôi trên trần nhà bê tông hoặc gỗ. Do điều kiện thuận sinh sống trong nhà thuận lợi hơn nên các sợi yến thường nhỏ, mỏng. Bề mặt cũng ít gồ ghề hơn yến đảo. Chân yến nhà cũng phẳng và mỏng hơn.
Tuy sống ở những khu vực khác nhau, nhưng chim yến ở đảo hay chim yến ở nhà đều phải tự bay đi kiếm ăn và tập tính sinh sản của chúng cũng khá giống nhau nên hàm lượng dinh dưỡng cũng sẽ không chênh lệch quá nhiều.
Xét về giá thành, yến đảo sẽ có giá cao hơn yến nhà. Yếu tố quyết định giá bán của yến đảo không phải nằm ở hàm lượng dinh dưỡng mà nó nằm ở phần chi phí và rủi ro các người thợ gặp phải khi khai thác ngoài đảo.
Phân loại yến sào dựa theo độ sạch của yến
Dựa theo độ sạch thì người ta chia các loại yến sào thành 3 loại: Yến thô, yến sơ chế và yến tinh chế.
Yến thô
Yến thô là loại tổ yến nguyên chất nhất trong các loại tổ yến. Đây là loại tổ yến còn nhiều lông và chưa được loại bỏ hết các cặn bẩn. Do đó, người dùng sẽ mất rất nhiều thời gian để nhặt lông. Nếu ai chưa có kinh nghiệm sẽ không hề dễ dàng để chế biến yến thô.
Yến sơ chế
Yến sơ chế là loại yến chất lượng được làm sạch thủ công từ tổ yến thô. Tổ yến sơ chế được làm sạch tới 99% lông và các tạp chất bụi bẩn. Giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng cao và các đặc tính của yến thô.
Giá thành tổ yến sơ chế thường cao hơn nhiều so với giá tổ yến thô. Nếu người dùng không có thời gian thì đây là loại tổ yến thích hợp nhất để dùng.
Yến tinh chế
Yến tinh chế là loại tổ yến đã được qua xử lý. Những tổ yến gãy hay bị vỡ (trong quá trình thu hoạch hay trong khi xử lý lông để làm yến sơ chế) sẽ được ngâm trong nước và loại bỏ hết lông và tạp chất. Sau đó, những sợi yến tươi sẽ được định hình lại bằng khuôn. Tổ yến sau khi được định hình sẽ được đưa vào hệ thống làm khô.
Tổ yến tinh chế có nhiều hình dáng bắt mắt. Giá thành của yến tinh chế thấp hơn rất nhiều so với yến sơ chế.
>> Xem thêm: Tổ yến càng trắng càng tốt có đúng không?
Các loại yến sào chia ra theo độ già non của yến
Yến non
Yến non là loại tổ yến thu hoạch ngay sau khi chim yến vừa xây xong tổ, vẫn chưa đẻ trứng. Thời gian có được tổ yến non thường hơn 1 tháng kể từ khi chim bắt đầu làm tổ. Tổ non thường nhỏ, mỏng và mảnh nên khi chưng thường mềm, dễ bở. Nếu chưng quá lửa có thể bị tan.
Yến già
Yến già là loại tổ yến thu hoạch khi chim con đủ khoẻ và đã bay đi. Thời gian có được tổ yến già thường khoảng 3 – 4 tháng. Tổ yến già có kích thước tổ to hơn, dày dặn hơn. Khi chưng lên vẫn giữ được độ dai, giòn, ngon.
Do thời gian thu hoạch dài hơn, tổ yến chất lượng hơn nên giá tổ yến già luôn cao hơn tổ yến non.
Phân biệt các loại yến sào dựa theo màu sắc
Trên thị trường hiện nay có 3 màu sắc các loại yến sào phổ biến nhất: Bạch yến, hồng yến và huyết yến.
Bạch yến: Còn gọi là yến trắng. Đây là loại thông dụng và phổ biến nhất hiện nay, cũng là loại có giá rẻ nhất trong 3 loại.
Hồng yến: Là loại yến có màu cam, vàng và phớt hồng. Vì sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên, giá trị dinh dưỡng có phần cao hơn yến trắng nên giá cũng chênh lệch nhiều.
Huyết yến: Là loại tổ yến có màu đỏ như máu. Loại yến này rất quý hiếm, chỉ chiếm 10% tổng sản lượng yến tự nhiên. Huyết yến được đánh giá là loại chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Đồng thời giá thành cũng thuộc hạng đắt đỏ nhất.
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã nắm được các loại yến sào trên thị trường hiện nay được phân biệt như thế nào, có bao nhiêu loại yến. Từ đó, dựa trên nhu cầu thực tế để lựa chọn được sản phẩm yến sào phù hợp. Nếu còn thắc mắc về vấn đề gì, hãy truy cập website trangyensao.com hoặc liên hệ Hotline 0337.339.467 để được tư vấn và đặt mua yến sào chất lượng nhé!
